芥菜富含有多种营养物质，特别是其维生素C、维生素A以及胡萝卜素的含量在各种蔬菜中尤为突出。有抗氧化、清热解毒和明目等作用；同时，其富含的膳食纤维还有助防治便秘。芥菜的用法很多，可煎汤，炒菜，做饺子馅，或入丸散，捣烂外敷。食用芥菜可以很简单，加点大蒜，用水焯熟或炒都行，别看它长得厚实，其实煮起来无需太久，太烂就不好吃了，要带点爽脆才品得出芥菜特有的味道。抑或用来煲汤，腊鸭颈芥菜汤、芥菜番薯汤、芥菜滚咸鱼头汤都是行气消滞、清热降火的佳物。下面介绍几款内服汤做法：

材料：芥菜300克，土豆150克，姜及适量调味品。

做法：猪骨洗净后先用盐腌3小时再过水待用，土豆去皮切片，芥菜洗净切大片，先放姜、猪骨筒加水煲40分钟，再放土豆片煲5分钟，最后再放芥菜煮5分钟，调味即可。

特点：此汤营养丰富，其中土豆富含钾，芥菜甘香清热，很适合夏季饮用。

材料：芥菜1斤，番薯1根，姜1片，盐适量

做法：芥菜洗净切块，番薯去皮后洗净切块；将芥菜、番薯、姜片放入电砂煲中，加入1升清水煲2小时；加入适量盐调味即可。

特点：清热去暑，润肠，开胃健脾，助消化。

材料：白沙腊鸭颈（连头）250克、芥菜400克、生姜3片。

做法：大芥菜洗净，切段；腊鸭头剖开，颈切段，飞水，洗净。在镬中加清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下腊鸭头颈，滚至出味，下芥菜，滚至稔滑，下盐便可。

特点：鲜美可口、消暑清热